Thèse en préparation

La fabrique du pain blanc : histoire des sciences et des techniques du pain en France (fin XIX^ème – mi XX^ème), sous la direction de Christophe Bonneuil (CNRS, CRH) et la co-direction de Martin Bruegel (INRA, CMH)

Cette thèse propose de développer une histoire des sciences et des techniques du pain en France depuis la fin du XIX^ème jusqu’au milieu du XX^ème siècle, à la croisée de l’histoire de l’alimentation et de l’histoire des sciences et des techniques. Par cette approche, nous tâcherons de montrer les investissements industriels, marchands et scientifiques qui ont transformé le pain, tant dans sa composition intime et moléculaire que dans ses usages et ses significations culturelles.

 

Thèmes de recherche

- Histoire des sciences et des techniques de l’alimentation

- Histoire sociale et culturelle des sciences et des techniques

 

Mémoire de recherche

Mémoire de master à l’EHESS (2018), mention Histoire des sciences, technologies et société : « Généalogie d’une triple transformation du pain : technologisation, industrialisation et scientifisation de la filière blé-farine-pain autour d’une controverse alimentaire de 1860 à 1914 », sous la direction de Jean-Baptiste Fressoz.

Publications

Article

Page, Arnaud et Guesnon, Maxime, « Glutenophilia: Chemistry and Flour Quality in Nineteenth-century France and Great Britain », Ambix, vol. 68, n° 4, 2021, pp. 365-384.

Chapitre d'ouvrage

Guesnon Maxime, « "Le Pain blanc – Un péril national" : controverses sanitaires, populaires et scientifiques autour de l’avènement du pain blanc (1880-1914) », dans Promesses alimentaires. Injonctions, bricolages, résistances, éd. T. Fournier, S. Dalgalarrondo, Maison des sciences de l’homme, Paris, 2022.

 

Communications orales

Colloque international

Décembre 2022 : « From millstones to roller mills: a history of the development of wheat processing infrastructure in France, 1860-1914 ». Communication à la Society for Social Studies of Science (4S), Cholula, Puebla, Mexique.

Septembre 2019 : « Gluten and the quality of wheat in France and Britain, 1840s-1900s ». Conférence de la European Rural History Organization (EURHO), Paris.

Séminaire de recherche

Décembre 2021 : « Histoire des traitements chimiques du pain et de ses régulations en France. Le cas du "pain chimique" : entre usage, controverse et interdiction (1900-1931) », Séminaire : Sciences sociales et alimentation, EHESS.

Décembre 2020 : « Le "terrain" social de l’historien : les conditions sociales d’accès aux archives. Etude de cas au Syndicat Patronal de la Boulangerie de Paris », Séminaire : Méthodologie 2 du parcours HSTS. Sources et méthodes en histoire et études des sciences, des techniques et des saviors, EHESS.

Décembre 2019 : « Les enjeux du développement des cylindres métalliques : Les débats autour des transformations de la filière blé-farine-pain en France, fin XIX^e-début XX^e siècle », Séminaire : Histoire économique et sociale des campagnes (XVII^e-XX^e siècles), EHESS.

 

Enseignements

2020-2021 et 2021-2022 : Chargée d’enseignement à l’Université Paris-Saclay, Histoire générale des sciences et des techniques, 30h, (TD, Licence 2^e année).

Dernière mise à jour : novembre 2022